Amélioration des procédés de transformation et de conservation de l’arachide et de ses produits dérivés pour le développement des chaînes de valeur de l’arachide au Bénin (Projet Peanut Quality-PPQ)

General objective

L’objectif général de ce projet vise à caractériser l’organisation des chaines de valeur de l’arachide au Bénin, à co-créer avec les acteurs concernés des pratiques améliorées de stockage, de conservation et de transformation de l’arachide et de ses dérivés pour la mise aux normes de la qualité sanitaire. Plus spécifiquement, des enquêtes socio-anthropologiques et technologiques seront menées, ainsi que des enquêtes de consommation alimentaire, afin d’évaluer l’exposition des consommateurs à des contaminants chimiques

Summary

L’arachide et ses dérivés sont des produits phares dans la plupart des pays de l’Afrique de l’Ouest. Au Bénin notamment, cette source de protéines végétale est très prisée et consommée sous différentes formes. En effet, elle est plus accessible que les protéines animales, et donc, plus consommées.

Pourtant, les méthodes de transformation de l’arachide au Bénin incluent la torréfaction et la friture, qui sont susceptibles de l’exposer à diverses contaminations de produits très nocifs pour les consommateurs. Les méthodes de conservation, elles aussi, peuvent être à l’origine de développement de bactéries.

Ce projet permettra de cartographier des chaines de valeur de l’arachide, et de documenter la carte sensorielle de ses dérivés. Il a également pour vocation de caractériser et de maitriser des systèmes de transformation et de conservation des dérivés de l’arachide, ainsi que d’améliorer leur qualité sanitaire.

Au final, le Projet Peanut Quality fournira aux fabricants des méthodes adaptées de transformation et de conservation du produit, tout en assurant aux acheteurs, une qualité sanitaire satisfaisante.

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