Étude de faisabilité d’un programme de formation en innovation alimentaire et culinaire visant la création de valeur locale pour le secteur hôtelier dans le respect des écosystèmes

Summary

La zone d’intervention (Binh Thuan – Dak Nong – Lam Dong) connaît une croissance touristique rapide et une montée en gamme de l’offre hôtelière, créant une demande accrue pour une restauration de qualité et des expériences gastronomiques différenciantes. Parallèlement, les politiques publiques encouragent la valorisation de produits locaux (dont les produits labellisés OCOP) et l’intégration de filières agricoles et halieutiques dans l’économie touristique. Cependant, l’exploitation de ces opportunités est freinée par un déficit de compétences et d’outils d’innovation alimentaire au sein des institutions de formation et des acteurs professionnels (méthodes de conception, prototypage, validation sensorielle, sécurité sanitaire, coûts et logistique).

Le présent projet d’amorce (24 mois) vise à structurer un partenariat équitable Belgique–Vietnam et à tester un dispositif pilote de renforcement de capacités en innovation alimentaire appliquée à l’hôtellerie–restauration. Le projet combine : (i) un diagnostic partagé des besoins et opportunités, (ii) la co‑conception d’un référentiel de compétences et d’une maquette pédagogique, (iii) la formation d’enseignants Sud pour un renforcement des compétences en innovation alimentaire, (iv) un démonstrateur (bootcamp intensif) avec prototypage et validation en conditions réelles, (v) La mise en place d’un Module d’enseignement Test en co-titularité et (vi) une feuille de route de pérennisation (plan capacitaire, gouvernance, stratégie de financement, trajectoire vers PFS‑PROFET et/ou modules courts).

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